Podzim a zvěřina

Lovecká sezóna většiny vysoké zvěře začíná v průběhu srpna a září, u zvěře pernaté v polovině října. Zvěřina sice patří k nákladnějším masům, ale pro svoje vynikající výživové vlastnosti by měla určitě patřit do našeho jídelníčku. Zvěřina je výživná, lehce stravitelná, má charakteristickou vůni a chuť. Toto maso také obsahuje minimum tuku.

Zvěřinou je označované maso, které bylo uloveno ve volné přírodě.

Lov je potom přirozeným způsobem usmrcení zvěře, která by svým přemnožením narušila rovnováhu v přírodě a působila by škody. Proto je zvěřina eticky a ekologicky hodnotnou potravinou. Divoká zvířata na rozdíl od jatečních netrpí stresem. Díky včasnému ošetření se dostává zvěř ke zpracování v nejvyšší možné kvalitě. Jako zvěřina se nemá označovat maso divokých zvířat chovaných na farmách. Maso z faremních chovů má jinou strukturu než maso z divoce žijících kusů , a to v důsledku nedostatku pohybu chovaných zvířat a jejich krmení granulovanými krmivy. Zvěřina získaná odstřelem, ne porážkou, obsahuje ve tkáních větší množství krve.

Zvěřina je z odborného hlediska hodnocena, jako velmi kvalitní a hodnotná biopotravina s nenahraditelnými chuťovými a dietetickými vlastnostmi. Má vysoký obsah bílkovin, nízký obsah tuku, příznivý poměr esenciálních a nasycených mastných kyselin, vysoký obsah thiaminu, riboflavinu a kyseliny pantotenové. Tyto látky podporují látkovou výměnu - spalování cukrů. Zvyšují imunitu organizmu tvorbou protilátek, potlačují infekci a podporují hojení. V neposlední řadě mají vliv na nervovou rovnováhu organismu a snižují krevní hladinu cholesterolu.

Zvěřinu dělíme do 5 základních kategorií , které se pak člení případně na další skupiny:

vysoká - jelen, srna
nízká - zajíc
pernatá - polní a lesní – bažant, křepelka
pernatá - vodní – kachna
černá - divoké prase
červená - muflon, kamzík

Dopřejte si také ve svém jídelníčku zvěřinu!