Krupeto s parmesánem

Nabízíme recept na krupeto, jako netradiční přílohu k uzenému masu a šunce či k pečenému vepřovému i kuřecímu masu, pečeným kachním prsům, pečenému Flank steaku a podobně. Krupeto lze velmi dobře podávat i jako samostatný pokrm.

Suroviny na 4 porce

• 80 g másla
• 1 ks nadrobno nakrájené cibule
• 1 stroužek česneku
• 350 g napůl uvařených, propláchnutých ječných krup
• 0,1 l bílého vína
• 0,2 l 33% smetany
• 0,3 l zeleninového vývaru
• 1 hrst nasekané petželové natě
• 40 g strouhaného parmesánu
• sůl a pepř na dochucení

Postup

1. Několik hodin předem nebo předchozí večer si namočíme velké ječné kroupy, vodu z nich pak slijeme a dáme je vařit v čisté vodě.
2. Uvaříme al dente - ne zcela do hotova a propláchneme.
3. Kroupy budou uvařené vcelku rychle.
4. Než se kroupy uvaří orestujeme si na polovině másla cibuli se stroužkem česneku, zastříkneme vínem a zredukujeme tak, aby v jídle zůstala jen příjemná chuť po víně a vinná kyselost odešla.
5. Přilijeme zeleninový vývar, vsypeme kroupy, prohřejeme, zredukujeme – odvaříme uvolněnou tekutinu. Po té přiléváme smetanu a vaříme aby krupeto bylo přiměřeně krémové.
6. Podobně jako rizoto, rozdíl je, že kroupy nevtáhnou tolik tekutiny jako rýže.
7. Posypeme parmezánem, mícháme a prohříváme, tím nám krupeto hezky zkrémovatí.
8. Dochutíme solí a pepřem a stáhneme z tepla.
9. Nakonec vmícháme zbylou část másla a pokud možno ihned podáváme.

Tip

Do krupeta lze přidávat další doplňky a vytvořit mnoho variant jako u klasického italského rizota. Například šunku, houby, červenou řepu, Chorizo, klobásku a podobně, tím si zcela jednoduše můžeme připravit krupeto jako hlavní chod.

Přejeme Vám dobrou chuť!