Zagrilovaný losos

Pokud ještě stihnete využít pěkného počasí a máte možnost zahradního grilování, zkuste si připravit skvělého lososa dle našeho receptu nebo se nechte inspirovat zajímavým tipem a ochutnejte lososa tak, jak se připravuje v severských zemích.

Suroviny

• 1 ks – 1 kg celého filetu čerstvého lososa (bez kůže)
• 65 g hrubé mořské soli
• 65 g třtinového cukru
• 40 ml vodky
• celý koriandr (asi 20 semínek)

Postup

1. Filet z lososa omyjeme, osušíme a vytáhneme ze hřbetu zapomenuté kostičky.
2. Na potravinářskou folii nasypeme a rovnoměrně roztáhneme polovinu směsi ze soli, cukru a koriandru, na kterou položíme filet lososa.
3. Rovnoměrně posypeme také vrchní stranu druhou polovinou směsi, pokapeme vodkou a několika otočkami zabalíme do folie, aby pod folií nezůstaly vzduchové bubliny.
4. Dáme do pekáčku nebo vhodné misky a můžeme mírně zatížit.
5. Po 12 hodinách otočíme a necháme dalších 12 hodin, nevadí i trochu déle, proležet.
6. Vybalíme, omyjeme ze směsi, která se i částečně rozpustila, osušíme a nakrájíme na porce.
7. Na grilu či plotně mírně z obou stran zagrilujeme (opečeme) nejlépe tak, aby losos ve středu zůstal ještě medium ne propečený.
8. Podáváme s rozpečenou bagetkou a dobře vychlazenou okurkovou salsou, kterou najdete v našich receptech.

Tip

1. Pokud pro nepřízeň počasí nelze lososa grilovat, pochutnejte si na marinovaném severském lososu dle našeho tipu.
2. Filet z lososa nechte nevybalený ve folii dále marinovat další dva dny, kdy jej každých 12 hodin otočte.
3. Po celkových třech dnech naložení lososa vybalte, omyjte a osušte.
4. Tentokrát již ale bez tepelné úpravy krájejte filet na velmi slabé plátečky a studena podávejte například s domácí majonézou s capari nebo s medovou hořčicí a s pečivem.
5. Pokud lososa celého hned nezkonzumujete nic se neděje, vydrží ještě několik dní bez újmy na kvalitě, marinováním v soli je dostatečně zakonzervovaný.
6. Takto se v severní Evropě připravuje pochoutka zvaná Gravad lax, kdy se losos před naložením do soli a cukru ještě důkladně obalí v nasekaném kopru.

Přejeme Vám dobrou chuť.