Přepuštěné máslo

Dříve nazýváno také šmolc. Mnozí z nás jej znají od našich babiček, kdy na okraji plotny nechyběl hrneček s tavícím se máslíčkem nezaměnitelné vůně a zlaté barvy. Plotny vymizely a vaření se šmolcem již skoro také. Osvěžíme si tedy paměť a podíváme se na přípravu. Je velmi jednoduchá a když se nám nepovede máslo přepálit a pohlídáme si jeho teplotu, připravíme si výbornou, voňavou a trvanlivou surovinu do naší kuchyně.

Čerstvé máslo překrájejte na menší kousky do kastrůlku a dejte na nízkou teplotu rozpouštět. Z povrchu průběžně sbírejte vzniklou pěnu. Jakmile se na dně začne tvořit jemná nahnědlá usazenina a máslo začne být zlatavě čiré, stáhněte ho z tepla a buď opatrně slijte nebo přeceďte přes plátno nebo filtrační papír. Uchovávejte uzavřené bez přístupu vzduchu, vydrží i bez lednice, třeba jen v chladné spíži.

Jako variantu zbavení se syrovátky z másla, vložte čerstvé máslo do vodní lázně a nechte rozpustit. Potom stáhněte z tepla a nechte v chladu ztuhnout. Do ztuhlého másla udělejte obrácenou stranou vařečky nebo prstem aspoň dva tři důlky až na dno a jimi syrovátku vylijte. Pak znovu dejte máslo na nízkou teplotu táhnout a opět sbírejte pěnu dokud máslo nezprůhlední do zlaté barvy. Eventuelní hnědou usazeninu ještě přeceďte a bez přístupu vzduchu uchovejte.

Posbíraná pěna se dá využít při dalším kuchtění, sice obsahuje cholesterol, ale jak je nám již známo, cholesterol z přírodního zdroje a v přiměřeném množství je pro tělo potřebný a není třeba se mu bránit.

Dobrou chuť.